Thấy phát thèm Charcuterie – Hình internet
Tất cả các cuộc thăm dò dư luận đều
cho biết là người tiêu thụ rất đổi quan tâm đến sự hiện diện của các
loại hoá chất độc trong thực phẩm. Không ai có thể biết được những gì sẽ
xảy ra cho sức khỏe chúng ta trong hai ba chục năm sau.
An Toàn Vệ Sinh Thực Phẩm Trên Thế Giới, Một Ảo Tưởng
Cảnh báo của Tổ chức Y tế thế giới (WHO)
Ăn thường xuyên thịt đỏ,
thịt biến chế công nghiệp như jambon, bacon, saucisse có thể tăng nguy
cơ bị cancer ruột già (colorectal cancer).
Processed meats rank alongside smoking as cancer causes – WHO
Bacon,
ham and sausages rank alongside cigarettes as a major cause of cancer,
the World Health Organisation has said, placing cured and processed
meats in the same category as asbestos, alcohol, arsenic and tobacco.
The
report from the WHOs International Agency for Research on Cancer said
there was enough evidence to rank processed meats as group 1 carcinogens
because of a causal link with bowel cancer.
Prof Tim Key, Cancer
Research UKs epidemiologist at the University of Oxford, said: “Cancer
Research UK supports IARCs decision that theres strong enough evidence
to classify processed meat as a cause of cancer, and red meat as a
probable cause of cancer(26 oct 2015)
Bowel (Colorectal) Cancer
video: How bad for you are processed meats?
2 Video-Thực phẩm bẩn đang “giết” người Việt | VNOTV
Thói quen ăn uống đang “bóp” chết người Việt | VTC
Mọi người đều sợ bị ung thư
Giới
kỹ nghệ đã cảm nhận điều này và để trấn an người tiêu thụ nên thỉnh
thoảng chúng ta thấy trên một một vài loại sản phẩm có đề thêm câu:
Không có thêm chất bảo quản, không có hóa chất, không có hàn the (sans
agent de conservation, pas dadditifs, no preservatives added), v.v…Không
biết chúng ta có thể tin họ được hay không? Riêng người viết thì nghĩ
rằng đây chỉ là một vấn đề quảng cáo và khuyến mãi mà thôi!
Còn
bao nhiêu thứ nhập cảng từ khắp nơi trên thế giới, từ Á châu và từ Nam
Mỹ, liệu họ có những luật chặt chẽ để bảo vệ tính chất trong lành của
sản phẩm hay không?
Các quốc gia Âu Mỹ, tuy là được tiếng có nền
kiểm soát thực phẩm rất quy củ và chu đáo, nhưng cũng không thể nào bảo
đảm một cách tuyệt đối là 100% sản phẩm ngoại nhập bán ra đều trong lành
hết đâu!
Tại các chợ Á Đông ở Montreal và có lẽ ở những nơi khác
nữa một số không ít sản phẩm chẳng hạn như nem, chả đầu, giò thủ, v.v…
đều là những mặt hàng ngoài luồng nghĩa là không được sản xuất từ một
nhà máy có đăng ký và kiểm soát bởi Cơ quan Kiểm Tra Thực Phẩm.
Đó là chưa nói đến các loại “cơm chỉ”, chỉ món nào là mua món đó (food to go) rất phổ biến đối với bà con tại hải ngoại.
Còn
vấn đề ô nhiễm môi sinh do các chất phế thải kỹ nghệ (déchets
industriels) và nông dược (pesticides) cũng rất đáng ngại và có thể ảnh
hưởng vào tính trong lành của các sản phẩm bán ra. Các nhà khoa học đều
nhìn nhận là có một số ít chất phụ gia có tiềm năng gây cancer cho
người. Tuy nhiên, các nhận định nầy đều dựa vào kết quả thử nghiệm trên
loài chuột mà thôi. Trong những thí nghiệm nầy, người ta đã sử dụng
những liều lượng thật lớn để gây nhiễm cho chuột, bởi vậy trên thực tế
chúng ta hy vọng là cancer cũng khó có thể xảy ra cho con người được.
Nồng
độ của các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm đều được ấn
định ở mức rất thấp và rất an toàn. Nhà sản xuất không được vượt quá
giới hạn nầy...(đây là nói theo luật và luận điệu của nhà nước vậy mà!).
Cách
nấu nướng cũng có thể là nguyên nhân tạo ra những chất gây cancer. Đó
là trường hợp chất heterocyclic aromatic amine khi nướng thịt ở nhiệt độ
quá cao, hoặc chất benzopyrène do khói tạo ra khi chúng ta nướng
barbecue trực tiếp trên lửa.
Nhiệt độ cao cũng có thể chuyển
nitrite trong bacon, hot dog hoặc trong thịt ướp ra thành nitrosamine,
là một chất gây ra cancer. Thường xuyên ăn thịt nướng trên lửa dễ có
nguy cơ bị cancer lắm đó!
Theo cơ quan Food and Nutrition Board
của National Research Council Hoa Kỳ, thì 35% cancer bắt nguồn từ thói
quen và cách ăn uống mà ra, như ăn quá nhiều dầu mỡ, nhiều thịt đỏ
(heo-bò-dê-cừu), ít chịu ăn rau cải và trái cây tươi và hơn nữa trong
tổng số trường hợp cancer vừa kể thì chỉ có 1% hay 2% gây nên bởi chất
phụ gia mà thôi.
Hóa chất độc trong thực phẩm.
Thực phẩm bị nhiễm hóa chất từ đâu?
Hóa chất có thể gây nhiễm vào
bất cứ giai đoạn nào trong tiến trình phát triển và tăng trưởng của các
loài động vật và thực vật. Người ta gọi đây là hiện tượng tích lũy sinh
học (bioaccumulation). Ngoài ra, trong lúc sản xuất, biến chế, bảo quản
và tồn trữ, hóa chất cũng đôi khi dễ dàng lây nhiễm vào thực phẩm.
Nguồn gây nhiễm có thể là do:
?Ô nhiễm kỹ nghệ (BPC, Dioxine)
?Canh nông (thí dụ, các loại nông dược)
?Biến chế thực phẩm (các chất phụ- gia)
?Các chất độc thiên nhiên (độc tố Aflatoxine từ nấm mốc)
Ảnh
hưởng trên sức khoẻ cũng rất thay đổi tùy theo loại hóa chất, nồng độ
và số lượng ăn vào, có ăn thường xuyên hay không và đôi khi cũng tùy
theo cá nhân mỗi người nữa.
Các nông dược nhóm organochlorés
Điển
hình là các chất DDT, MIREX, ALDRIN vv….MIREX thường thấy tích tụ trong
cá và lươn. Phần lớn các chất nhóm organochlorés đã bị cấm sử dụng tại
các quốc gia Tây Phương và lần lần được thay thế bởi những hoá chất nhóm
organophosphorés. Ngược lai, các quốc gia đang phát triển vẫn còn tiếp
tục xài các hoá chất nhóm organochlorés. Chất tồn dư nhóm organochlorés
thường tích tụ trong mỡ của các loài động vật và cả trong sữa bò nữa.
Triệu chứng ngộ độc thường thấy là nôn mửa, cơ thể bải hoải, thần kinh
rối loạn và co giật, nhưng điều mà mọi người lo sợ nhất là... ung thư.
Pommes bị nhiễm nhiều nông dược nhất-Nhớ gọt vỏ kỹ rồi hãy ăn
Apples once again topped the 2014 “Dirty Dozen” list of the most pesticide-contaminated produce for the fourth year in a row
Phun xịt nông dược trong vườn pommes-A pesticide sprayer rolls through an apple orchard.
Nông dược nhóm organophosphorés
Thí
dụ như DIAZINON, MALATHION, PARATHION, v.v... Hoá chất nhóm nầy thường
tích tụ nhiều trên các loài thực vật có lá. Nhiễm độc nhẹ sẽ gây rối
loạn tiêu hóa, nôn mửa, tiêu chảy và chóng mặt. Nói chung, hóa chất nhóm
organophosphorés rất độc cho hệ thần kinh và có thể làm suy hô hấp.
Các chất phụ gia
Canada
có vào khoảng 400 chất phụ gia đang được cho phép sử dụng. Chất phụ gia
được thêm trong thức ăn và thức uống để cải thiện chất lượng, để thay
đổi màu sắc, cũng như để kéo dài thời gian bảo quản và tồn trữ. Không
phải chất phụ gia nào cũng đều có hại cho sức khỏe hết. Chỉ có một số ít
chất như vài loại màu hóa học nhân tạo là có thể gây hại đến sức khỏe
thôi...Phản ứng thông thường thuộc loại phản ứng dị ứng, như ngứa ngáy,
da nổi đỏ, nổi mề đay, khó thở, nhức đầu, đau bụng và bị tiêu chảy
vv.... Một số chất phụ gia cũng bị nghi ngờ là nguyên nhân của vài loại
cancer.
Bột ngọt (MSG) là thủ phạm của hội chứng nhà hàng Tàu
(syndrome du restaurant chinois). Có người khi ăn bột ngọt sẽ bị nôn
mửa, ngứa ngáy, mặt đỏ, ngộp thở, chóng mặt, nóng ran sau ót, ở hai cánh
tay, và ở vùng ngực… Chất Sulfite được dùng để bảo quản thực phẩm và
giúp giữ màu sắc được tươi thắm hơn, Sulfite có nhiều trong nước nho,
trong rượu chát, sauce tomate, trong một số rau quả đóng hộp và trong
các loại bánh mứt…Chất Nitrite và Nitrate (sodium et potassium) dùng để
ướp muối thịt, khi nướng sẽ cho ra chất Nitrosamine, là một chất gây
cancer. Tại một số quốc gia vùng Á Đông, trong đó có VN, rất nhiều hóa
chất độc hại cho sức khỏe có thể được nhà sản xuất tự tiện thêm vào sản
phẩm một cách bất hợp pháp nhằm mục đích bảo quản và kinh doanh…Hàn the
(borax) ướp thịt cho tươi thắm…Formaldehyde giúp cho hủ tiếu khô được
dai… Hóa chất lạ (giúp trái cây được tươi, lâu hư)…Phân urê và thuốc
kháng sinh Streptomycin dùng ướp cá là những thí dụ được nhiều người
thường nói đến.
Hóa chất độc trong thực phẩm.
Các chất kim loại
?CHÌ (Pb): Có thể thấy nhiều trong kỹ nghệ chế
biến bình điện, trong các loại thực phẩm đóng hộp, và trong các hệ thống
ống dẫn nước bằng chì. Ngộ độc chì sẽ làm đau bụng, mất máu, đi đứng
khó khăn và các triệu chứng thần kinh khác.
?CADMIUM (Cd): Tìm
thấy trong kỹ nghệ khai thác các quặn đồng, chì và kẽm, trong kỹ nghệ mạ
kền, kỹ nghệ làm plastique, sản xuất nước sơn vv... Nhiễm cadmium lâu
ngày, hệ miễn dịch sẽ bị tổn hại, ngoài ra cadmium cũng có thể gây
cancer. Cadmium tích tụ trong tôm, cua, sò, ốc và trong gan thận thú
rừng, hưu, nai và caribou.
?THỦY-NGÂN (Hg): Dưới dạng methyl
mercury (MeHg), là chất phế thải từ các nhà máy làm bột giấy và từ kỹ
nghệ khai thác hầm mỏ. Thủy ngân thường tích tụ trong thịt và trong gan
cá. Trong thiên nhiên, do hiện tượng cá lớn nuốt cá bé cho nên những
loại cá nào ở tận cùng dây chuyền thực phẩm là loại cá chứa nhiều thủy
ngân nhất. Cá mập hay cá nhám (shark), cá tuna, cá lưỡi kiếm swordfish,
brochet, cá doré, cá king mackerel, cá tile fish là những cá có độ nhiễm
thủy ngân nhiều hơn cá hareng. Thủy ngân tích lũy theo thời gian và
quyện một cách chặt chẽ vào protéine của cá…Khác với cá biển, cá sông hồ
nội điạ lại thường chứa một tỉ lệ chất ô nhiễm khá cao. Ở người, triệu
chứng nhiễm thủy ngân thay đổi khác nhau tùy theo nồng độ và tùy theo
thời gian nhiễm. Thủy ngân có thể gây độc cho bào thai, cho trẻ em và
người lớn. Triệu chứng chính thuộc hệ thần kinh trung ương như cảm giác
tê quanh môi, ở các ngón chân và ngón tay rồi lần lần ăn nói khó khăn,
mắt và tai kém, mỏi mệt, nhức đầu, bồn chồn, không tập trung tư tưởng
được, cơ thể càng ngày càng yếu đi, đi đứng rất ư là khó khăn, và cuối
cùng thì hôn mê và chết… Santé Canada cho phép mức độ nhiễm thủy ngân ở
cảc loài thủy sản là 0.5 ppm. Tại Hoa kỳ cơ quan FDA ấn định mức cho
phép là 1ppm.
Dioxine
Nguồn ô nhiễm chính là các nhà máy
đốt rác và các chất phế thải. Kỹ nghệ sản xuất các thuốc diệt cỏ nhóm
organochlorés cũng làm phát sinh ra dioxine. Trong thiên nhiên, cháy
rừng và hoạt động của núi lửa cũng là nguyên nhân của sự ô nhiễm
dioxine. Thuốc khai quang màu da cam 2,4-D được sử dụng tại Việt Nam
ngày trước là một trong nhiều nguyên nhân ô nhiễm dioxine tại miền Nam.
Dioxine ít hoà tan trong nước, nhưng lại dễ hoà tan trong mỡ và chất
béo…Ở người, phần lớn ô nhiễm dioxine có nguồn gốc từ việc ăn uống.
Dioxine đuợc tìm thấy trong cá, tôm, cua, sò, ốc, trong sữa bò và cả
trong trứng gà nữa. Nhiễm dioxine lâu ngày có thể làm xuất hiện một loại
bịnh ngoài da rất độc hại, gọi là chloracné. Các hệ miễn dịch, nội
tiết, sinh dục và thần kinh đều bị tổn hại. Sinh ra quái thai và ung thư
là hiểm họa đáng sợ nhất của dioxine.
BPC (Biphényles Polychlorés)
Mặc
dù đã bị cấm sử dụng tại Canada từ những năm 80, nhưng BPC vẫn còn là
hóa chất thường hay được báo chí nói đến luôn. BPC đã được dùng trong
các vật liệu chống lửa, trong nước sơn, trong mực in và trong những máy
biến thế điện (transformateur)…BPC làm tổn hại hệ miễn dịch và cũng có
thể gây ra cancer. BPC được tiết qua sữa mẹ. Trong dây chuyền thực phẩm,
cá là loại nhiễm BPC nhiều nhất và từ đó lây nhiễm cho loài người… Tập
chí Protégez vous ở Quebec, số tháng 2/2002 có báo động là cá Saumon de
l'Atlantique đã bị nhiễm độc BPC ở mức độ rất cao. Cá được nuôi dưỡng
theo lối công nghiệp trong những bè vĩ đại ven bờ biển Canada vùng
Vancouver và Halifax, và được cho ăn toàn thức ăn hỗn hợp làm từ bột cá
tạp, bột lông gà, bột bắp, dầu thực vật, và trụ sinh vv... Nhưng không
biết vì lẽ gì loại dầu sử dụng đã bị nhiễm BPC nên đã lây nhiễm cho cá
nói trên.
Tình hình Việt Nam theo báo chí bên nhà
Văn Quang-Viết từ Saigon: Ăn gì để không chết?
“Đi tìm nguyên nhân
Người
dân Việt đang bị bao vây tứ phía từ chính chúng ta đến anh Ba Tàu đểu
cáng, còn một nguyên nhân thứ ba nguy khốn hơn. Ngoài sự bất lực của cớ
quan chức năng còn có một số ông cán bộ thú y tiếp tay cho việc sử dụng
chất cấm.
Việc sử dụng chất cấm trong chăn nuôi là vấn đề nóng,
ngày càng trở nên trầm trọng. Tại Hà Nam, đoàn kiểm tra của Bộ NN-PTNT
còn phát hiện người dân đã trộn vào thức ăn chăn nuôi chất gọi là “mì
chính” không rõ nguồn gốc.
Tại Hội nghị kiểm soát chất cấm trong
chăn nuôi các tỉnh phía Bắc sáng 10/11 vừa qua, ông Nguyễn Xuân Dương,
Phó Cục trưởng Cục Chăn nuôi (Bộ NN-PTNT) cho hay, ngay hôm trước đó có
tới hơn 500 lô hàng xuất khẩu bị trả về, trong đó có 10% (50 lô hàng)
tồn dư kháng sinh, chất cấm…” (Ngưng trích- Văn Quang –Ăn gì để không
chết)
Tại chợ Bình Tây, hầu hết mặt hàng thực phẩm khô vả gia vị…
đều là hàng Trung Quốc. Vừa Nhập Siêu Vừa Nhập Lậu, Hàng Tàu Giết Hàng
Ta (Vietbao.com)
Vào dịa chỉ sau đây tha hồ mà xem thêm
- Thực phẩm bẩn
Hóa chất độc trong thực phẩm.
Nên để ý các điểm sau đây
Nói chung, cũng may là đa số hóa chất
gây nhiễm trong thực phẩm thường nằm dưới giới hạn quy định của Santé
Canada. Sống trong một đất nước quá ư tiên tiến và kỹ nghệ thì vấn đề ô
nhiễm môi sinh ắt khó tránh khỏi được. Đây là vấn đề làm nhiều người
trong chúng ta thường hay lo nghĩ đến. Tuy nhiên, để hạn chế bớt tác
dụng độc hại của một số hóa chất trên sức khỏe, chúng ta cần nên lưu ý
đến các điểm sau đây:
?Độ nhiễm cũng thay đổi tùy theo từng vùng,
có gần các khu kỹ nghệ hay không? Sông, rạch, ao hồ nội điạ nhiễm nhiều
hơn vùng đại dương.
?Đồ lòng, gan, thận thú rừng, hưu, nai chứa nhiều chất kim loại như Cadmium.
?Mỡ và da cá là nơi tích tụ nhiều BPC và Dioxine.
?Để tránh hiện tượng tích lũy độc chất, nên thường xuyên thay đổi loại cá ăn.
?Tại
Bắc Mỹ, phụ nữ đang mang thai hoặc đang cho con bú cần nên hết sức thận
trọng, tốt hơn hết là tránh dùng các loại cá như cá nhám (cá mập), cá
lưỡi kiếm (swordfish), cá tuna, king mackerel, và cá tile fish.
?Tất cả thực phẩm sản xuất theo lối công nghiệp đều có chứa hóa chất.
?Ăn, rau, cải, trái cây phải rửa kỹ, và phải gọt bỏ vỏ.
?Cách
nấu nướng, như nướng chiên ở nhiệt độ cao, hoặc trực tiếp trên lửa
ngọn, thường làm phát sinh ra chất HAAs (heterocyclic aromatic amines),
là chất có thể gây ra ung thư.
Sợ nhưng vẫn ăn như thường
Dù
muốn dù không chúng ta vẫn phải ăn, vẫn phải uống để sống! Trong một xã
hội quá ư là văn minh và quá ư là kỹ nghệ như Bắc Mỹ ngày nay, chúng ta
không thể nào thoát ra khỏi quỹ đạo của hóa chất được.
Thôi thì tốt hơn hết là nên cẩn thận trong vấn đề ăn uống, nên điều độ và chừng mực thì tốt hơn!
Hãy cảnh giác và thận trọng đối với các loại thực phẩm (khô, tươi và biến chế) nhập từ Á Đông.
Đừng quên là hấu hết các loại thực phẩm tươi và khô trong các chợ Á Đông đều được made in China.
Hạn
chế việc dùng những loại thực phẩm công nghiệp như các loại nước ngọt,
các loại đồ hộp, đồ conserve, các loại thịt nguội và thịt hong khói
smoked meat, v.v…Tránh bớt chừng nào tốt chừng đó!
Vào thế kỷ thứ
XVI, Paracelse, một nhà hóa học nổi tiếng và đồng thời cũng là một y sĩ
lỗi lạc của Thụy Sĩ đã từng nói một câu để đời như sau: «Cest la dose
qui fait le poison», có nghĩa là chính liều lượng làm nên chất độc.
Ngẫm nghĩ lại câu này vẫn còn đúng cho đến ngày hôm nay./.
ĐỌC THÊM
- Nên Chuộng Thịt Đỏ Hay Thịt Trắng
VIDEO phim rùng rợn tại Vietnam
Rau muống Saigon
Chế biến mứt đầy ruồi và dòi ( Saigon )
Chuyện vệ sinh an toàn thực phẩm tại Việt Nam
Montreal
Nguyễn Thượng Chánh
No comments:
Post a Comment