Người Phương Nam: Cơm Chiên Dương Châu

Tuesday, October 21, 2014

Cơm Chiên Dương Châu

Nói tới cơm chiên thì có lẽ không ai mà không biết nhưng cách làm thì chắc mỗi người có một cách khác nhau. Chung quy là cơm nấu chín để nguội xào với lạp xưởng, xá xíu hay jambon, đậu Hòa Lan, trứng, tôm khô, hành lá vv...và mỗi cách người ta đặt cho một cái tên, từ cơm chiên nhà nghèo đơn giản chỉ có cơm nguội với xì dầu cho tới cơm chiên nhà giàu như cơm chiên bát bửu, cơm chiên thập cẩm, cơm chiên hòang hậu, cơm chiên Dương Châu, vv... Recipe hôm nay là món cơm chiên Dương Châu.

Đặc điểm của cơm chiên Dương Châu là có cà sauce trong đó.

Vật liệu :

- 4 cups gạo cũ (tùy số người trong nhà mà thêm bớt gạo), đây là số lượng gạo cho khỏang10 người ăn

- 2 hủ tomato paste

- 6 cọng lạp xưởng

- 300 grs snow peas

- 6 cái trứng

- 1 củ hành bằm nhỏ

Đậu Hòa Lan (snow peas)

Trứng chiên kiểu scrambled eggs

Lạp xưởng trước khi xắt ra, đem hấp hoặc luộc trong một chút nước để khi chiên cơm, miếng lạp xưởng vẫn mềm.

Sau khi luộc xong, xắt khoanh mỏng rang sơ lại trong chảo cho chảy bớt mỡ, xúc ra để trên giấy hút mỡ trước khi bỏ vào chiên cơm.

Cà sauce

Cách làm :

Khi nấu cơm, cho 3 muỗng cà phê muối vào nước lường gạo quậy đều cho tan. Cơm chín xới lên cho bời rời để nguội.

Phi hành cho vàng và thơm, trút 2 hủ cà sauce vào hòa chung, dằn chút đường để dung hoà vị chua của cà. Sau đó cho cơm vào xào với cà, và lần lượt cho lạp xưởng, trứng vào xào chung cho đều, sau cùng là đậu (đừng cho đậu vào sớm qua sẽ mất màu xanh). Nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt lò.

Món cơm Dương Châu căn bản là có thêm tôm khô nhưng trẻ nhỏ nhà này cứ lựa ra bỏ nên bà bếp lọai bớt. Có người bày để thêm xá xíu, chả lụa hay jambon gì đó nhưng như vậy là thừa. Cơm chiên nếu làm ngon vừa ăn thì ăn miếng cơm không cũng thấy ngon không cần chi tới phụ gia cầu kỳ mà "lạc quẻ".