Thịt Đỏ Từng Giúp Loài Người Tiến Hóa Nhưng Nay Mang Lại Nhiều Tác Hại - Huỳnh Chiếu Đẳng

Cám ơn sư phụ Huỳnh Chiếu Đẳng

Nguồn tin và  chi tiết: https://www.thebrighterside.news/post/red-meat-once-helped-human-evolution-but-now-carries-serious-risks/?utm_source=flipboard&utm_content=topic%2Fhealth

 

HCD: Máy tóm tắt nội dung bài báo (có thể còn sót những “tiếng mới” khó hiểu khó nghe)

Dưới đây là bản tóm tắt nội dung bản tin trên

 

Thịt đỏ từng giúp loài người tiến hóa nhưng nay mang lại nhiều tác hại

Một bài nghiên cứu tổng hợp mới đây đăng trên tạp chí The Quarterly Review of Biology cho biết: việc ăn thịt đỏ (như thịt bò, thịt heo, thịt cừu) từng là yếu tố giúp tổ tiên loài người sống sót và phát triển, nhưng ngày nay nó lại là nguyên nhân gây ra các bệnh kinh niên và làm suy thoái môi trường.

Các nhà khoa học thuộc Đại học California tại San Diego (Mỹ) đã đúc kết các bằng chứng từ khảo cổ học, nhân chủng học, dinh dưỡng học và sinh học để đưa ra những kết luận quan trọng sau đây:

1. Sự thật về thói quen ăn uống của tổ tiên loài người

• Không phải chỉ ăn thịt nạc: Trái với hình ảnh thường thấy về những người tiền sử săn bắt các con thú lớn để lấy thịt nạc, tổ tiên chúng ta thực ra ăn uống rất đa dạng. Họ ăn cả thực vật, côn trùng, trứng và thủy sản.
• Chuộng mỡ và nội tạng hơn: Khi hạ được thú lớn, người xưa thích ăn những phần giàu chất béo như tủy xương, óc và nội tạng hơn là thịt nạc. Chính nguồn năng lượng dồi dào và chất béo này mới là thứ nuôi dưỡng bộ não phát triển, chứ không phải các miếng thịt nạc như người thời nay hay lầm tưởng.

2. Sự thay đổi từ khi có ngành nông nghiệp và Kỷ nghệ

• Cách đây khoảng 10.000 đến 12.000 năm, sự xuất hiện của ngành canh nông đã làm thu hẹp thực đơn của con người vào các loại ngũ cốc, dẫn đến việc thiếu chất sắt.
• Đến thời kỳ cận đại, nhờ có kỹ nghệ làm lạnh, vận chuyển đường dài và chăn nuôi quy mô lớn, thịt đỏ từ một món ăn hiếm hoi, tùy thuộc vào mùa màng, đã trở thành một thứ hàng hóa phổ biến toàn cầu. Từ năm 1998 đến 2018, lượng tiêu thụ thịt trên thế giới đã tăng đến 58%.

3. Những mối nguy hại cho sức khỏe thời nay

Nghiên cứu chỉ ra mối liên hệ rõ ràng giữa việc ăn nhiều thịt đỏ (nhất là thịt đã qua chế biến như thịt nguội, xúc xích) với các chứng bệnh nguy hiểm:

• Bệnh tật và ung thư: Gia tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, bệnh tiểu đường loại 2, và ung thư ruột già. Ăn 100g thịt đỏ hoặc 50g thịt chế biến mỗi ngày làm tăng nguy cơ ung thư ruột già khoảng 17% đến 18%.
• Hiện tượng viêm nhiễm nội tạng: Cách đây khoảng 2 triệu năm, loài người mất đi khả năng tự sản xuất một loại phân tử đường tên là Neu5Gc. Khi chúng ta ăn thịt đỏ, chất này tích tụ vào các mô trong cơ thể. Hệ miễn dịch sẽ nhận diện đây là chất lạ, sinh ra phản ứng tự vệ và gây ra chứng viêm kinh niên, có thể dẫn đến xơ vữa động mạch và suy giảm trí tuệ.

4. Gánh nặng cho môi trường toàn cầu

Ngành chăn nuôi kỹ nghệ hiện nay hoàn toàn khác biệt với sự cân bằng sinh thái thuở xưa:

• Hiệu ứng nhà kính: Việc chăn nuôi gia súc thải ra tới 15% tổng lượng khí thải gây ấm địa cầu, đặc biệt là khí mê-tan từ bò.
• Phá hủy thiên nhiên: Riêng trong thế kỷ này, hơn 60% diện tích rừng Amazon tại Ba Tây (Brazil) đã bị đốn hạ để làm đồng cỏ nuôi bò.
• Kháng thuốc trị bệnh: Việc nuôi nhốt hàng tỉ gia súc trong không gian chật hẹp làm tăng nguy cơ lây lan dịch bệnh từ động vật sang người, đồng thời việc lạm dụng thuốc kháng sinh trong chăn nuôi đang tạo ra các loại vi trùng kháng thuốc nguy hiểm.

Lời kết của các nhà nghiên cứu:

Bài viết không kêu gọi tẩy chay hoàn toàn thịt đỏ, nhưng cảnh báo rằng chúng ta không thể lấy lý do "tổ tiên ngày xưa ăn thịt" để biện hộ cho thói quen ăn quá nhiều thịt kỷ nghệ  như hiện tại. Để bảo vệ sức khỏe và địa cầu, con người thời nay cần thay đổi, bớt ăn thịt đỏ và chuyển sang chế độ ăn nhiều rau củ, trái cây, kết hợp với các loại thịt ít nguy cơ hơn như cá và thịt gia cầm.

Huỳnh Chiếu Đẳng (Quán ven đường)